VEGE
Hummus - Zrób to Sam

ZAKĄSKI
Hodowla kiełków
w kiełkownicy
Kiełki znane były w Chinach jako żywność i lek już 5 tysięcy lat temu. Lecznicze właściwości tych roślinek sprawiły, że zaczęto je traktować jak cudowne lekarstwo.
By zauważyć pozytywne działanie kiełków należy je spożywać codziennie, najlepiej na surowo, ponieważ wtedy nie tracą swych składników odżywczych.
Kiełki to bomba witaminowa i popularny sposób wzbogacenia diety. Skiełkowane nasiona stanowią bogate źródło minerałów, witamin, aminokwasów, chlorofilu, enzymów i białka. Charakteryzują się najwyższą koncentracją składników odżywczych na jedną kalorię niż jakiekolwiek inne pożywienie! Najlepiej jeść je codziennie i na surowo. Są doskonałym składnikiem sałatek, surówek, past, kanapek, potraw, sosów, koktajli, zup, ziemniaków, kasz, ryżu, majonezu, zapiekanek... Można je stosować jako substytut ziół: koperku, pietruszki czy szczypiorku. W sklepach pojawiło się wiele rodzajów kiełków, nie każdy jednak wie że kiełki tracą swoje wspaniałe właściwości odżywcze już po 5 dniach! Może zatem zamiast zdrowej żywności kupujecie w sklepie jałowe zielsko?
Dlatego namawiam wszystkich do hodowania kiełków samemu we własnej kuchni - szybko, łatwo, tanio i przyjemnie.
Kiełkownica
Kiełki możemy hodować na wiele sposobów: w kiełkownicy, słoiku, woreczku. Polecam jednak kiełkownicę, zajmuje mało miejsca i jej używanie jest proste, wygodne i mało czasochłonne. Kiełkownica 3-poziomowa to koszt zakupu 19-35 zł. (dostępna w sklepach ogrodniczych, marketach typu OBI, necie...) W razie awarii możemy oddzielnie dokupić pokrywkę, zbiornik na wodę, syfon odpływowy lub dodatkową szalkę na kiełki aby rozbudować kiełkownicę.
Nasiona
Kupujemy pochodzące z hodowli organicznej nasiona specjalnie przeznaczone na kiełki, wolne od pestycydów i chemicznych środków konserwujących. Do kiełkowania nie używamy "zwykłych" nasion zakupionych w sklepach ogrodniczych, gdyż są one przeznaczone wyłącznie do hodowli gruntowej i zawierają trujące środki konserwujące. W takich sklepach pytamy o niezaprawiane nasiona specjalnie przeznaczone na kiełki, z dopiskiem na opakowaniu: nasiona niezaprawiane, siła kielkowania kontrolowana i z certyfikatem ekologicznym. Nasiona kupimy w sklepach ze zdrową żywnością. Polecam zakup dużych paczek, np. firmy "Dary Natury", paczuszki 30/50 gr. (na stronie Dary Natury sprawdzisz rodzaje i ceny nasion oraz najbliższy sklep w twoim pobliżu). Nasiona kupimy również w supermarketach (małe paczki 4-10 gr. w cenie 2-3 zł). Z jednego grama nasion otrzymuje się 8-14 gram kiełków.
Hodowla
Nasiona płuczemy przegotowaną, letnią wodą. Następnie moczymy je w przegotowanej letniej wodzie, od 4 do 12 godzin w zależności od rodzaju. Po namoczeniu ponownie płuczemy przegotowaną letnią wodą. Nasiona wykładamy na szalkach i rozkładamy równomiernie i niezbyt gęsto. Wyloty syfonów rozstawiamy równomiernie na kiełkownicy. Nawadniamy górną szalkę przegotowaną letnią wodą do poziomu zalania syfonu odprowadzającego, taka ilość wody (ok. 0,5 litra) powinna wystarczyć aby uruchomić proces systematycznego spływania wody, na wszystkich szalkach. Po kilku minutach spradzamy czy zeszła woda ze wszystkich szalek, jeśli nie "pomagamy ręcznie", przechylając szalkę w stronę syfonu. Wodę z dolnego zbiornika wylewmy (doskonale nadaje się do podlewania kwiatów). Proces nawadniania powtarzamy 2 razy dziennie. Kiełki rosną w temperaturze pokojowej (najlepiej rozwijają się w temp. 19-21 stopni). Powinny rosnąć w półcieniu, promienie słoneczne mogą spowodować proces gnilny i gorzki smak kiełków. Dobrze też jest "przewietrzyć kiełki" rozstawiając na chwilę szalki kiełkownicy. Gdy kiełki wyrosną (zależnie od rodzaju 2-12 dni) zbieramy, oddzielamy łupinki i nie wykiełkowane nasiona np. przepłukując na durszlaku lub wsypując kiełki do miski i zalewając wodą. Puste łupinki wypłyną na powierzchnię i możemy je zebrać lub odlać. Dokładnie osuszone kiełki możemy przechowywać w lodówce do ok. 3-4 dni. Po każdym kiełkowaniu należy dokładnie wymyć elementy kiełkownicy (wyparzyć wrzątkiem lub roztworem octu, w którym zamaczamy pojemnik na ok. 15 minut, następnie dokładnie go czyścimy).
Kiełkownica
Zawsze świeże
kiełki
Kiełki niektórych warzyw potrafią posiadać do 40 razy więcej cennych składników odżywczych niż swoje dorosłe rośliny. Nawet te osiągające „gorsze wyniki” mają ich 4 do 6 razy więcej. Stanowią bogate źródło minerałów, witamin, aminokwasów, chlorofilu, enzymów i białka
Kiełki
Kiełki fasoli mung
FASOLA MUNG
Vigna radiata
Kiełki Fasoli Mung mają smak łagodny przypominający groszek w strączku. Spożywamy na surowo, gdy pojawią się dwa małe zielone listki (foto) . Obniżają poziom cholesterolu oraz zawierają duże ilości antyutleniaczy, które zapobiegają chorobom serca i nowotworom.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie i szybko, duże ok. 6 – 10 cm. (foto)
Czas kiełkowania: 2-4 dni
Czas namaczania nasion: 10-12 h
Wartości odżywcze: Wapń, Magnez, Fosfor, Żelazo, Potas, Sód, Cynk, Jod, Mangan, Lit, Selen, Miedź, Karoten, Węglowodany, Błonnik, Aminokwasy, Białko (25%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E, K
Foto
Nasiona fasoli mung
Kiełki czerwonej kapusty
CZERWONA KAPUSTA
Brassica oleracea
Capitata rubra
Kiełki czerwonej kapusty mają przypominający świeżą główkę kapusty, lekko pikantny smak. Jemy surowe. Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów chroniąc nasz organizm przed nowotworami. Hodować możemy zarówno kiełki kapusty czerwonej, jak i białej.
Latwe w hodowli, wyrasta 90% siewu. Rosną niewielkie ok. 2,5 – 4 cm.
Czas kiełkowania: 6-8 dni
Czas namaczania nasion: 4-6 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Fosfor, Potas, Cynk, Selen, Chlorofil, Karoten, Węglowodany, Błonnik, Białko (35%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
Foto
Czerwona kapusta
Kiełki kozieradki
KOZIERADKA
Trigonella foenum-graecum
Kiełki kozieradki podobnie jak kozieradka mają specyficzny smak. Spożywane na surowo działają osłonowo i przeciwzapalnie na błonę śluzową przewodu pokarmowego, dlatego zalecane są przy chorobach i infekcjach żołądka, m.in. chorobie wrzodowej. Przyczyniają się również do oczyszczenia organizmu z toksyn.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie i szybko, ok. 3 - 4 cm. Bardzo wyrośnięte stają się gorzkie. Można dodawać je do ryżu, owoców i potraw z warzyw, do kanapek, tostów czy sałatek..
Czas kiełkowania: 3-5 dni
Czas namaczania nasion: 6-8 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Cynk, Potas, Fosfor, Siarka, Saponiny, Flawonoidy, Lecytyna, Węglowodany, Białko (29%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, C
Foto
Nasiona kozieradki
Kiełki soczewicy
SOCZEWICA
Lens culinaris
Kiełki soczewicy mają delikatny smak. Bogate są w kwas foliowy, mający krwiotwórcze działanie. Skutecznie przeciwdziałają zakażeniom wirusowym i mają działanie antynowotworowe. Wykazują korzystny wpływ na zęby i cerę, pomagają przy chorobach takich jak cukrzyca, kamica żółciowa, miażdżyca. Mogą spożywać je osoby, które nie tolerują preparatów żelaza.
Łatwe w hodowli, wyrasta 95% siewu. Rosną szybko, wielkości ok. 3–5 cm. Jemy surowe.
Czas kiełkowania: 3-5 dni
Czas namaczania nasion: 8-10 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Fosfor, Cynk, Miedź, Magnez, Mangan, Potas, Bor, Molibden, Selen, Sód, Siarka, Beta karoten, Koenzym Q10, Amigdalina, Lignany, Kwas pangamowy, Inozytol, PABA, Lecytyna, Węglowodany, Błonnik, Aminokwasy, Białko (21%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, K
Foto
Nasiona soczewicy
Kiełki rzodkiewki
RZODKIEWKA
Raphanus sativus
Kiełki rzodkiewki mają lekko pikantny smak przypominający rzodkiewkę. Spożywamy na surowo. Kiełki rzodkiewki zawierają najwięcej spośród wszystkich kiełków witaminy C, około 60 mg w 100 g. Zawierają dużo siarki, dlatego wpływają korzystnie na stan skóry, włosów i paznokci. Posiadają właściwości dezynfekujące, moczopędne i przeciwzapalne. Wskazane przy anemii, schorzeniach wątroby i dróg żółciowych.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie i szybko, wielkości ok. 4–8 cm. Biały puszek pokrywający kiełki rzodkiewki to korzonki boczne, których nie należy mylić z pleśnią (foto).
Czas kiełkowania: 3-5 dni
Czas namaczania nasion: 4-6 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Cynk, Siarka, Potas, Sód, Fosfor, Miedź, Mangan, Selen, Chlorofil, Inozytol, PABA, Węglowodany, Białko (26%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E
Foto
Nasiona rzodkiewki
Kiełki jarmużu
JARMUŻ
Brassica oleracea Sabellica
Kiełki jarmużu posiadają specyficzny, ostry smak. Spożywamy na surowo. Wpływają korzystnie na wygląd skóry, włosów i paznokci. Obniżają poziom złego cholesterolu. Regenerują i zwiększają odporność organizmu, chronią przed anemią oraz dbają o prawidłowy metabolizm. Jarmuż znany jest ze swych właściwości antyoksydacyjnych, przeciwnowotworowych i przeciwzapalnych.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie i szybko, wielkości ok. 3–4 cm.
Czas kiełkowania: 3-4 dni
Czas namaczania nasion: 6-10 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Sód, Potas, Biotyny, Cynk, Selen, Lit, Chrom, Węglowodany, Białko
Witaminy: A, B, C, E, H, K
Foto
Jarmuż
Kiełki lucerny
LUCERNA - Alfalfa
Medicago sativa
Kiełki lucerny mają delikatny, specyficzny smak. Spożywamy na surowo. Zapobiegają osteoporozie, nowotworom i chorobom serca. Polecane są osobom, które nie tolerują preparatów żelaza oraz kobietom w okresie ciąży i karmienia. Pomagają obniżyć poziom „złego” cholesterolu LDL i poprawiają apetyt. Są także niezwykle cenione ze względu na zdolność odtruwania organizmu. Są cennym źródłem hormonów roślinnych, które w naturalny sposób pomagają zwalczać symptomy menopauzy. Wzmacniają mięśnie, kości i zęby. Przynoszą ulgę w objawach związanych z reumatyzmem i artretyzmem. Wspomagają system odpornościowy, a dzięki zawartości lecytyny poprawiają pamięć.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie i szybko, wielkości ok. 5–7 cm.
Czas kiełkowania: 5-7 dni
Czas namaczania nasion: 5-6 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Fosfor, Potas, Krzem, Cynk, Sód, Miedź, Mangan, Siarka, Selen, Fitoestrogeny, Lecytyna, Chlorofil, Beta-karoten, Saponiny, Błonnik, Węglowodany, Aminokwasy, Kwasy tłuszczowe (omega-3 i 6), Białko (42%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E
Foto
Kiełki lucerny
Kiełki soi
GRYKA
Fagopyrum
Kiełki gryki wyrastają z ziarna bezglutenowego. Mają lekko pikantny smak. Jemy surowe po usunięciu łupinki. Zapobiegają powstawaniu chorób nowotworowych. Są jednym z najbardziej kompletnych źródeł białka. Ponadto mobilizują układ odpornościowy i uzupełniają niedobory witamin oraz pierwiastków. Oczyszczają i pomagają w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego, wzmacniają naczynia krwionośne, obniżają ciśnienie krwi, redukują ryzyko występowania miażdżycy oraz utrzymują w niej niski poziom cukru. Zapobiegają także osteoporozie.
Trudniejsze w hodowli, nasiona wytwarzają trochę śluzu, więc można je płukać 3 razy dziennie. Część ziaren nie wykiełkuje. Rosną dość wolno, wielkości ok. 4–5 cm. Kiełki gryki można też wyhodować z niepalonej kaszy gryczanej.
Czas kiełkowania: 4-8 dni
Czas namaczania nasion: 10-12 h
Wartości odżywcze: Wapń, Bor, Magnez, Żelazo, Mangan, Selen, Nikiel, Kobalt, Fosfor, Miedź, Cynk, Selen, Potas, Jod, Rutyna, Lecytyna, Kwercetyna, Fagopiryny, Hiperozyd, Kwas: foliowy, glutaminowy, asparaginowy, Kwasy organiczne: galusowy, kawowy, protokatechonowy i chlorogenowy, Bio-flawonoidy, Koenzym Q10, Węglowodany, Białko (14%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B6, C, E, P, PP
Foto
Nasiona gryki
Kiełki kalarepy czerwonej
KALAREPA CZERWONA
Brassica oleracea Gongylodes
Kiełki kalarepy czerwonej mają lekko pikantny smak. Jemy na surowo. Regularne spożywanie przeciwdziała nowotworom, wirusom, ułatwia trawienie, uaktywnia system odpornościowy organizmu. Dzięki zawartości włókien roślinnych regulują perystaltykę jelit i są wykorzystywane w leczeniu zaparć. Poprawiają pamięć i posiadają właściwości pobudzające.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie i szybko, wielkości ok. 3–4 cm.
Czas kiełkowania: 3-4 dni
Czas namaczania nasion: 6-8 h
Wartości odżywcze: Beta-karoten, Luteina, Sole mineralne, Mikroelementy i enzymy, Węglowodany, Białko
Witaminy: B, C, K
Foto
Kalarepa czerwona
Kiełki brokuła
BROKUŁ
Brassica oleracea
Italica
Kiełki brokuła mają lekko pikantny smak. Jemy surowe. Posiadają do 30-40 razy więcej cennych składników odżywczych niż swoje dorosłe rośliny. Zawierają bardzo duże ilości sulfofranu, dzięki czemu wykazują silne działanie przeciwnowotworowe. Pomagają obniżyć ciśnienie krwi, zapobiegają chorobom układu krwionośnego i udarom mózgu, wzmacniają układ odpornościowy i nerwowy. Zwalczają szczepy bakterii Helicobacter pylori, których obecność w organizmie zwiększa ryzyko wystąpienia zapalenia żołądka typu B i wrzodów trawiennych.
Łatwe w hodowli, wyrasta 98% siewu. Rosną bujnie i szybko, wielkości ok. 5–8 cm.
Czas kiełkowania: 4-5 dni
Czas namaczania nasion: 5-6 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Fosfor, Potas, Cynk, Selen, Mangan, Koenzym Q10, Sulfofran, Kwasy tłuszczowe omega-3, Błonnik, Karoten, Luteina, Chlorofil, Antyoksydanty, Białko (35%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
Foto
Kiełki rzeżuchy
Pieprzyca siewna
Lepidium sativum
RZEŻUCHA
Kiełki pieprzycy siewnej zwanej potocznie rzeżuchą mają lekko pikantny i wyrazisty smak. Jemy surowe. Regularne spożywanie ma korzystny wpływ na wygląd włosów, cery i paznokci, pobudza przemianę materii, wydzielanie soku żołądkowego, działa moczo i żółciopędnie oraz krwiotwórczo. Zawiera duże ilości jodu i innych pierwiastków mineralnych. Rzeżucha jest bardzo zdrowa, ale nie jest wskazane jedzenie jej w nadmiarze. Ilość gałązek odpowiadająca 1-2 łyżkom stołowym to zalecana dzienna porcja. Rzeżucha rośnie najlepiej na talerzyku/tacce wyłożonej ligniną, która powinna być cały czas wilgotna. Najlepiej odcinać łodyżki nożyczkami.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie, wielkości ok. 3–4 cm.
Czas kiełkowania: 5-7 dni
Czas namaczania nasion: bez namaczania
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Fosfor, Cynk, Mangan, Magnez, Miedź, Potas, Sód, Selen, Jod, Olejki eteryczne, Węglowodany, Błonnik, Aminokwasy, Białko (2,6/100 gr.)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B9, C, K
Foto
Rzeżucha
Kiełki soi
SOJA
Glycine max
Kiełki soi mają delikatny smak. Jemy po obróbce termicznej (np. po podduszeniu). Ich spożywanie ma dobroczynny wpływ na cerę, koi nerwy, dodaje energii i apetytu. Pomagają obniżyć poziom „złego” cholesterolu oraz ciśnienie krwi. Jako bogate źródło fito estrogenów polecane są kobietom w okresie menopauzy. Najlepszą metodą uzyskania kiełków soi jest hodowla w woreczku.
Trudne w hodowli, wytwarzają spore ilości śluzu, konieczne jest częste płukanie (3-4 razy dziennie). Część nasion nie kiełkuje lub psuje się (trzeba je usunąć).
Czas kiełkowania: 4-6 dni
Czas namaczania nasion: 10-12 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Fosfor, Potas, Sód, Miedź, Mangan, Selen, Lecytyna, Fitoestrogeny, Węglowodany, Błonnik, Aminokwasy, Białko (13,9/100 gr.)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B9, C, E, K
Foto
Kiełki grochu
GROCH
Pisum sativum
Kiełki grochu mają słodki smak i są lekko chrupiące. Jemy surowe, spożywane w dużej ilości poddajemy obróbce termicznej. Zawierają duże ilości związków przeciwutleniających, mikroelementów, i lizyny – aminokwasu, który rozbija złogi cholesterolu – dzięki czemu działają antymiażdżycowo. Wykazują ponadto dobre działanie zasadotwórcze, z ich pomocą łatwiej utrzymać równowagę kwasowo-zasadową. Regularne ich spożywanie przeciwdziała nowotworom, wirusom, ułatwia trawienie, uaktywnia system odpornościowy organizmu. Poprawiają pamięć i posiadają właściwości pobudzające.
Nieco trudniejsze w hodowli, wytwarzają spore ilości śluzu, konieczne jest częste płukanie (3-4 razy dziennie). Część nasion nie kiełkuje lub psuje się (trzeba je usunąć). Każda roślinka składa się z długiej, białej, dość grubej i prostej łodyżki, zakończonej dwoma zielonymi listkami.
Czas kiełkowania: 4-5 dni
Czas namaczania nasion: 10-12 godzin
Wartości odżywcze: Żelazo, Magnez, Cynk, Błonnik, Aminokwasy, Sole mineralne, Białko
Witaminy: A, większość z grupy B, E, C, PP
Foto
Rzeżucha
Kiełki słonecznika
SŁONECZNIK
Helianthus annuus
Kiełki słonecznika mają smak świeżego słonecznika. Spożywamy na surowo. Dostarczają organizmowi substancji mineralnych wzmacniających kości i zęby oraz niezbędnego w procesie krwiotwórczym żelaza oraz rzadko występującej w roślinach witaminy D, a także dużych ilości białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pozytywnie wpływają na przemianę materii, szczególnie tłuszczów i węglowodanów.
Trudniejsze w hodowli. Nasiona słonecznika są dosyć podatne na gnicie. Wytwarzają śluz, więc przyda się częstsze płukanie. Część nasion nie kiełkuje lub psuje się (trzeba je usunąć). Rosną wielkości ok. 5–8 cm.
Czas kiełkowania: 4-6 dni
Czas namaczania nasion: 9-12 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Fosfor, Cynk, Miedź, Magnez, Potas, Kobalt, Fluor, Jod, Mangan, Selen, Sód, Krzem, Taniny, Nienasycone kwasy tłuszczowe, Koenzym Q10, Saponiny, Albuminy, Lecytyna, Betainy, Pektyna, Inozytol, PABA, Lignany, Kwas pangamowy, Proteiny, Białko (24-30%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B11, C, D, E, K
Foto
Nasiona słonecznika
Kiełki żyta
ŻYTO
Secale cereale
Kiełki żyta mają charakterystyczny silny smak, po uprażeniu przypominają w smaku orzechy. Spożywamy na surowo lub dodawane podczas gotowania czy smażenia. Wzmacniają organizm, poprawiają krążenie krwi i pracę serca, zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, ułatwiają trawienie, wzmacniają włosy i kości, dobrze wpływają na nerwy i dodają sił witalnych.
Łatwe w hodowli, wyrasta większość siewu. Po 2-3 dniach osiągną długość ziarna i wtedy są najsmaczniejsze. Gdy po 7-10 dniach wyrosną na 8-10 cm, obcinami nożyczkami zieloną część.
Czas kiełkowania: 2-3 / 7-10 dni
Czas namaczania nasion: 10-12 godzin
Wartości odżywcze: Magnez, Potas, Fosfor, Żelazo, Selen, Mangan, Jod, Miedź, Cynk, Krzem, Molibden, Węglowodany, Białko
Witaminy: A, z grupy B, E
Foto
Żyto
Kiełki buraka
BURAK
Beta vulgaris
Kiełki buraka mają wyrazisty buraczany smak. Spożywamy na surowo. Obniżają ciśnienie i odkwaszają organizm, maja działanie przeciwnowotworowe, działają dobroczynnie na włosy i paznokcie. Ponieważ zawierają sporo błonnika i ułatwiają trawienie są szczególnie zalecane przy schorzeniach gastrologicznych. Zawierają kwas foliowy, którego niedobór może powodować złe samopoczucie, rozdrażnienie i niespokojny sen.
Trudniejsze w hodowli. Przed namaczniem możemy zastosować "szok termiczny", tzn. wstawić nasiona na 12 godzin do lodówki. Nasiona buraka mają bardzo twarde, niestrawne skorupki, które należy usunąć przed spożyciem kiełków. Część nasion nie pęka. Lepiej rosną na ligninie. Osiagają wielkości ok. 4–6 cm.
Czas kiełkowania: 7-9 dni
Czas namaczania nasion: 10-12 h
Wartości odżywcze: Wapń, żelazo, Magnez, Potas, Mangan, Miedź, Kobalt, Rubid, Cez, Selen, Błonnik, Betacyjanina, Białko
Witaminy: A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP
Foto
Kiełki buraka
Kiełki rzodkiewki red hurricane
RZODKIEWKA RED HURRICANE
Raphanus sativus
Kiełki rzodkiewki mają czerwony kolor i pikantny smak przypominający rzodkiewkę. Spożywamy na surowo. Charakteryzują się dużą zawartością barwnika antocyjanu, który ma działanie antyoksydacyjne, czyli utleniające wolne rodniki. Zawarty w nich olejek gorczycowy ma działanie przeciwbakteryjne, dezynfekujące, moczopędne i przeciwzapalne. Zawierają najwięcej spośród wszystkich kiełków witaminy C, około 60 mg w 100 g. Zawierają dużo siarki, dlatego wpływają korzystnie na stan skóry, włosów i paznokci. Wskazane przy anemii, schorzeniach wątroby i dróg żółciowych.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie i szybko, wielkości ok. 4–8 cm. Biały puszek pokrywający kiełki rzodkiewki to korzonki boczne, których nie należy mylić z pleśnią (foto).
Czas kiełkowania: 3-5 dni
Czas namaczania nasion: 4-6 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Cynk, Siarka, Potas, Sód, Fosfor, Miedź, Mangan, Selen, Chlorofil, Inozytol, PABA, Węglowodany, Białko
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E
Foto
Nasiona rzodkiewki
Kiełki rukoli
ROKIETTA SIEWNA
Rukola
Eruca vesicaria
Kiełki rukoli mają wyrazisty pikantny "rukolowy" smak. Spożywamy na surowo. Mają działanie antynowotworowe, poprawiają apetyt, regulują trawienie, mają właściwości oczyszczające i bakteriobójcze, polepszają krążenie, wygląd włosów, skóry i paznokci. Zwalczają nadkwasotę, łagodzą bóle brzucha, pomagają w leczeniu wrzodów żołądka, zapobiegają szkorbutowi, polepszają płodność, wzmagają potencję, oczyszczają nerki...
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie, wielkości ok. 4–5 cm. Nasiona rukoli najlepiej jest kiełkować na wyłożonej ligniną powierzchni (np. na talerzu/tacce), po namoczeniu bowiem wytwarzają one specyficzny śluz, dlatego nie nadają się do hodowli w kiełkownicy czy słoiku. Dwa razy dziennie spryskujemy lub podlewamy nasiona.
Czas kiełkowania: 5-6 dni
Czas namaczania nasion: 10 minut
Wartości odżywcze: Cynk, Potas, Wapń, Magnez, Fosfor, Siarka, Żelazo, Selen, Egzogenne kwasy tłuszczowe, Olejki eteryczne, Glukozynolany, Beta-karoten, Luteina, Zeaksantyna, Chlorofil, Białko (20%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, C, K
Foto
Rukola
Kiełki gorczycy
GORCZYCA BIAŁA
Sinapis alba
Kiełki gorczycy białej mają wyrazisty, mocno pikantny smak. Spożywamy na surowo. Mają działanie przeciwzapalne, przeczyszczające, powlekające, pobudzające trawienie. Stosowane w chorobach przewodu pokarmowego, nieżycie żołądka i jelit, zaparciach i niestrawności.
Łatwe w hodowli, wyrasta 99% siewu. Rosną bujnie, wielkości ok. 4–6 cm. Nasiona gorczycy najlepiej jest kiełkować na wyłożonej ligniną powierzchni (np. na talerzu/tacce), po namoczeniu bowiem wytwarzają duże ilości śluzu, dlatego nie nadają się do hodowli w kiełkownicy czy słoiku. Co najmniej dwa razy dziennie spryskujemy lub podlewamy nasiona.
Czas kiełkowania: 5-7 dni
Czas namaczania nasion: 6-8 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Cynk, Potas, Fosfor, Selen, Mangan, Miedź, Karoten, Chlorofil, Niacyna, Synalbina, Przeciwutleniacze, Kwasy omega-3, Białko (30-35%)
Witaminy: A, B1, B3, C, E, K
Foto
Nasiona gorczycy
Kiełki grochu cukrowego
GROCH CUKROWY
Pisum sativum saccharatum
Kiełki grochu cukrowego mają groszkowy, "strączkowy" smak. Spożywamy na surowo. Kiełki groszku są źródłem cennych składników odżywczych, witamin, mikroelementów i enzymów. Pobudzają i poprawiają pamięć. Ze względu na witaminę C groch cukrowy wpływa pozytywnie na system odpornościowy i zapobiegają atakom wirusów. Regularne spożycie kiełków groszku zapobiega chorobom nowotworowym i ułatwia trawienie.
Trudniejsze w hodowli. Rosną wielkości ok. 3–5 cm. Nasiona grochu cukrowego wymagają czętszego płukania, po namoczeniu bowiem wytwarzają śluz. Do hodowli tych kiełków przyda się kiełkownica słoikowa.
Czas kiełkowania: 4-6 dni
Czas namaczania nasion: 10-12
Wartości odżywcze: Żelazo, Fosfor, Siarka, Mangan, Magnez, Potas, Kwas foliowy, Błonnik, Białko
Witaminy: A, C, D
Foto
Groch cukrowy
Kiełki cykorii
CYKORIA
Cichorium intybus
Kiełki cykorii trzeba zbierać w odpowiednim momencie, zbierane za późno mają gorzkawy, posmak. Spożywamy na surowo. Zawierają wiele wysokiej jakości niezbędnych składników odżywczych, witamin i pierwiastków mineralnych, które są łatwo przyswajalne dla organizmu. Enzymy zawarte w kiełkach cykorii pomagają w procesach trawiennych i regujują cały układ pokarmowy.
Łatwe w hodowli, wyrasta 90% siewu. Mało ekonomiczne, z 5 gr. nasion uzyskałem 25 gr. kiełków. Rosną niewielkie ok. 4 – 5 cm.
Czas kiełkowania: 6 - 10 dni
Czas namaczania nasion: 8 -10 h
Wartości odżywcze: Wapń, Magnez, Fosfor, Żelazo
Witaminy: B1, B2, B12, E, K, prowitamina wit. A
Foto
Cykoria
Kiełki białej kapusty
BIAŁA KAPUSTA
Brassica oleracea
Capitata
Kiełki kapusty białej mają przypominający świeżą główkę kapusty, lekko pikantny smak. Jemy surowe. Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów chronią nasz organizm przed nowotworami. Hodować możemy zarówno kiełki kapusty białej, jak i czerwonej.
Łatwe w hodowli, wyrasta 90% siewu. Rosną niewielkie ok. 2,5 – 4 cm.
Czas kiełkowania: 6-8 dni
Czas namaczania nasion: 4-6 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Fosfor, Potas, Cynk, Selen, Chlorofil, Karoten, Węglowodany, Błonnik, Białko (35%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
Foto
Kapusta
Kiełki szarłatu
SZARŁAT ZWISŁY
Amaranthus caudatus
Spożywamy na surowo. Spożywanie kiełków amarantusa wpływa korzystanie na przemianę materii, rozwój mózgu (zalecany w diecie kobiet ciężarnych) oraz poziom cholesterolu we krwi. Zawierają spore ilości skwalenu - związku hamującego starzenie się komórek, dlatego z powodzeniem mogą go stosować osoby z miażdżycą, cukrzycą, hiperlipidemią. Hamują rozwój wrzodów żołądka. Ważną cechą ziaren amarantusa jest fakt, że nie zawierają glutenu, przez co mogą być do woli spożywane przez osoby cierpiące na celiakię. Pod względem ilości mikro i makroelementów ziarno szarłatu absolutnie bije na głowę inne zboża.
Trudniejsze w hodowli. Część nasion nie wyrosła. Mało ekonomiczne. Nawet w najlepszym materiale nasiennym spotkać można ok. 10% nasion, które nie wykiełkują. Dlatego też trzeba hodowlę często przepłukiwać i usuwać martwe nasiona aby kiełki nie zaczęły gnić. Jeżeli z hodowli czujemy przykry zapach to sygnał aby przejrzeć ją. Zdrowe kiełki pachną bardzo przyjemnie. Amarantus kiełkuje w naszych warunkach dosyć wolno, bo idealna temperatura dla niego to 16-35 stopni. Im bliżej 35 stopni tym kiełkowanie przebiega szybciej. Rosną małe ok. 1 – 1,5 cm.
Czas kiełkowania: 7-12 dni
Czas namaczania nasion: 20-24 h
Wartości odżywcze: Potas, Magnez, Cynk, Żelazo, Lizyna, Kwas linolowy, Skwalen
Witaminy: z grupy B, E
Foto
Rzepak
Kiełki rzepaku
RZEPAK
Brassica napus
Kiełki rzepaku mają pikantny smak. Spożywamy na surowo. Są bardzo bogatym źródłem ważnych dla zdrowia glukozynolanów. Regularne ich spożywanie przeciwdziała nowotworom, wirusom, ułatwia trawienie, uaktywnia system odpornościowy organizmu. Poprawiają pamięć i posiadają właściwości pobudzające. Zawierają dużo siarki, dlatego korzystnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci, są bardzo bogatym źródłem ważnych dla zdrowia glukozynolanów. Z kiełków rzepaku jest produkowany preparat o nazwie sulforafan. Działa on na skórę rozjaśniająco, uniemożliwiając wytwarzanie reaktywnych form tlenu, a co za tym idzie - blokując proces odpowiedzialny za powstawanie plam na skórze.
Część nasion nie wyrosła. Mało ekonomiczne, z 10 gr. nasion uzyskałem 10 gr. kiełków. Rosną duże ok. 6 – 8 cm.
Czas kiełkowania: 5-6 dni
Czas namaczania nasion: 8-10 h
Wartości odżywcze: Wapń, Magnez, Fosfor, Żelazo, Siarka, Glukozynolany
Witaminy: C
Foto
Rzepak
Kiełki koniczyny
KONICZYNA
Trifolium pratense
Kiełki koniczyny mają delikatny smak. Spożywamy na surowo. Są doskonałym źródłem izoflawonów, które mogą być pomocne w zapobieganiu chorobom takim jak osteoporoza, rak, miażdżyca oraz w zwalczaniu symptomów menopauzy. Genisteina, substancja należąca do grupy izoflawonoidów, hamuje rozwój komórek nowotworowych. Są źródłem wysoko przyswajalnego wapnia i magnezu, ich spożywanie działa wzmacniająco na system nerwowy i stabilizuje żołądek. Posiadają właściwości odtruwające i wykrztuśne, dzięki czemu łagodzą symptomy takich chorób jak zapalenie oskrzeli czy astma.
Łatwe w hodowli. Wyrastają cienkie, ok. 4 – 6 cm długości.
Czas kiełkowania: 5-7 dni
Czas namaczania nasion: 4-6 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Fosfor, Potas, Cynk, Sód, Miedź, Mangan, Selen, Fitoestrogeny, Antyoksydanty, Saponiny, Glikozydy, Flawonoidy, Chlorofil, Aminokwasy, Błonnik, Karoten, Białko (35%)
Witaminy: A, B1, B5, B6, C, E, K
Foto
Koniczyna
Kiełki rzodkiewki Rambo
RZODKIEWKA RAMBO
Raphanus sativus
Kiełki rzodkiewki Rambo mają fioletowy kolor i pikantny smak. Spożywamy na surowo. Charakteryzują się dużą zawartością barwnika antocyjanu, który ma działanie antyoksydacyjne, czyli utleniające wolne rodniki. Zawarty w nich olejek gorczycowy ma działanie przeciwbakteryjne, dezynfekujące, moczopędne i przeciwzapalne. Zawierają dużo siarki, dlatego wpływają korzystnie na stan skóry, włosów i paznokci. Wskazane przy anemii, schorzeniach wątroby i dróg żółciowych. Są niskokaloryczne, dlatego są rekomendowane przy problemach z nadwagą.
Łatwe w hodowli. Rosną grube, wielkości ok. 4–6 cm. Biały puszek pokrywający kiełki rzodkiewki to korzonki boczne, których nie należy mylić z pleśnią (foto).
Czas kiełkowania: 3-6 dni
Czas namaczania nasion: 6-12 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Cynk, Siarka, Potas, Sód, Fosfor, Miedź, Mangan, Selen, Chlorofil, Inozytol, PABA, Węglowodany, Białko
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E
Foto
Rzodkiewka
Kiełki pszenicy
PSZENICA
Triticum aestivum
Kiełki pszenicy mają delikatny, soczysty, słodkawy smak. Spożywamy na surowo lub po podduszeniu. Są jednym z najbogatszych źródeł witamin A, B C i E. Zawierają szczególnie duże ilości minerałów. Poprawiają pracę serca oraz przeciwdziałają starzeniu się organizmu, podnoszą odporność, wzmacniają skórę.
Łatwe w hodowli. Wyrastają bujnie, ok. 4 – 6 cm długości.
Czas kiełkowania: 3-4 dni
Czas namaczania nasion: 8-10 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Fosfor, Potas, Selen, Mangan, Jod, Miedź, Cynk, Krzem, Molibden, Błonnik, Amigdalina, Białko (14%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E
Foto
Pszenica
Kiełki rzodkiewki China Rose
RZODKIEWKA CHINA ROSE
Raphanus sativus
Kiełki rzodkiewki China Rose mające różowe łodygi i zielone liście o pikantnym, ostrym smaku. Jemy na surowo. Spożywanie tych kiełków pomaga wzmocnić tkanki mięśniowe, stymuluje sekrecję soku żołądkowego oraz procesy trawienne i wspomaga odporność organizmu. Mają właściwości antyseptyczne i pobudzają apetyt. Idealnie usuwają śluz z dróg oddechowych, a więc są doskonałe w celu przezwyciężenia przeziębienia, zatok, zapalenie oskrzeli, kokluszu i astmy. Pomagają przy problemach dróg moczowych, pęcherza moczowego i nerek.
Łatwe w hodowli. Rosną bujnie, wielkości ok. 4–6 cm. Biały puszek pokrywający kiełki rzodkiewki to korzonki boczne, których nie należy mylić z pleśnią (foto).
Czas kiełkowania: 3-6 dni
Czas namaczania nasion: 6-12 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Cynk, Siarka, Potas, Sód, Jod, Fosfor, Miedź, Mangan, Selen, Chlorofil, Inozytol, PABA, Węglowodany, Białko
Witaminy: A, B1, B2, C, PP
Foto
Nasiona rzodkiewki
Kiełki mrchwi
MARCHEW
Daucus carota
Kiełki marchwi mają delikatny, smak marchwi i natki. Spożywamy na surowo. Wspomagają trawienie i oczyszczają jelita, pobudzają pracę nadnerczy i trzustki. Wiążą toksyny i kwasy żółciowe, hamując tym samym ich wchłanianie, wspomagają pracę wątroby. Pomagają w walce z problemami wzroku i kurzą ślepotą, w utrzymaniu zdrowego naskórka. Poprzez systematyczne spożywanie kiełków marchwi skóra uzyskuje jednolity koloryt, do czego przyczyniają się zawarte w marchwi witaminy.
Łatwe w hodowli. Wyrastają cienkie i delikatne, ok. 4 – 5 cm długości. Najlepiej jest kiełkować je na tacce. Należy zapewniać im wilgotność, ale uważać aby nie doprowadzić do tego, aby były w zbyt mokrym środowisku.
Czas kiełkowania: 6-10 dni
Czas namaczania nasion: 4-5 h
Wartości odżywcze: Fosfor, Wapń, Potas, Sód, Żelazo, Magnez, Mangan, Jod, Miedź, Cynk, Foliany, Węglowodany, Beta karoten, Białko
Witaminy: A, B kompleks, C, E, G, K, prowitaminy A.
Foto
Marchew
Kiełki endywii
ENDYWIA
Cichorium endivia
Kiełki endywii mają pikantny, gorzki smak. Spożywamy na surowo. Pobudzają apetyt dzięki zawartości inuliny oraz substancji gorzkiej - intybiny.
Łatwe w hodowli. Rosną bujnie, małe, ok. 3 cm długości.
Czas kiełkowania: 7-8 dni
Czas namaczania nasion: 6-12 h
Wartości odżywcze: Potas, Wapń, Fosfor, żelazo, Magnez, Kwas foliowy, Tłuszcze, Węglowodany, Sole potasu, wapnia i żelaza, Beta-karoten, Białko
Witaminy: B1, B2, B5, B6, C, E
Foto
Endywia
Kiełki kopru
KOPER WŁOSKI
Foeniculum vulgare
Kiełki kopru włoskiego smakują jak sam koper włoski. Spożywamy na surowo. Mają właściwości moczopędne, pomagają także zredukować nadmiar płynów i tłuszczu w organizmie. Pobudzają wydzielanie soku żołądkowego. Są bogate w olejki eteryczne które posiadają właściwości antyoksydacyjne, wspomagające trawienie i przeciwdziałające wzdęciom. Mają działanie przeciwzapalne, dezynfekujące, rozkurczowe, pobudzające trawienie, wiatropędne, wykrztuśne i mlekopędne. Korzystnie wpływają na potencję i system nerwowy człowieka. Wzmacniają wzrok, polecane są przy grypie i przeziębieniach.
Łatwe w hodowli. Wyrastają cienkie i delikatne, ok. 3 – 6 cm długości. Najlepiej jest kiełkować je na tacce. Część nasion nie wykiełkowała.
Czas kiełkowania: 10-14 dni
Czas namaczania nasion: 6-8 h
Wartości odżywcze: Wapń, Potas, Żelazo, Magnez, Kwas askorbinowy, Błonnik, Węglowodany, Białko, Olejki eteryczne: Limonen, Aldehyd anyżowy, Cyneol
Witaminy: A, B6, B12, D
Foto
Koper Włoski
Kiełki bazylii
BAZYLIA
Ocimum basilicum
Kiełki bazylii mają lekko pikantny, bazyliowy smak. Spożywamy na surowo. Działają przeciwzapalnie w chorobach nerek, pęcherza moczowego, wątroby, jelit i żołądka. Wspierają leczenie dróg moczowych. Mają właściwości antybakteryjne, leczą stany zapalne zatok, gardła, oskrzeli, krtani, tchawicy. Polepszają trawienie i pobudzają soki trawienne. Łagodzą biegunki i kilki (jelitową, żołądkową, nerkową, żółciową). Wykazują działanie antyrakowe. Wspomagają układ krążenia. Działają antyalergicznie, żółciotwórczo, żółciopędnie. Regulują wypróżnianie, likwidują wzdęcia. Korzystnie wpływają na oczy.
Łatwe w hodowli. Rosną bujnie, tworząc gęsty "dywan". Kiełkować najlepiej na talerzyku/tacce wyłożonej ligniną. Rosną ok. 2-4 cm długości.
Czas kiełkowania: 5-8 dni
Czas namaczania nasion: 10 min
Wartości odżywcze: Cynk, Fosfor, Magnez, Mangan, Potas, Wapń, Żelazo, Sód, Beta-karoten, Kwas foliowy, Błonnik, Białko
Witaminy: A, B1, B5, B6, C, E
Foto
Bazylia
Kiełki Fasoli Adzuki
FASOLA ADZUKI
Vigna angularis
Fasolka adzuki jest podobna w smaku i wyglądzie do fasolki mung i jest powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej, skąd się wywodzi. Spożywamy na surowo lub po podduszeniu. Zawierają ok. 25% białka i wszystkie aminokwasy. Kiełki adzuki są szczególnie polecane przy chorobach trzustki i nerek. Są doskonałym źródłem kwasu foliowego.
Łatwe w hodowli. Wyrastają ok. 2 – 5 cm długości. Psujące się nasiona należy usunąć, a hodowlę dobrze płukać.
Czas kiełkowania: 5-6 dni
Czas namaczania nasion: 10-12 h
Wartości odżywcze: Wapń, Żelazo, Magnez, Cynk, Potas, Mangan, Fosfor, Miedź, Selen, Błonnik, Fitosterol, Białko (25%)
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9
Foto
Fasola Adzuki
Galeria zdjęć
Zdjęcia kielków z własnej hodowli.
Źródło danych wartości odżywczych:
USDA National Nutrient Database
HUMMUS - DANIA - DO GÓRY
Kiełkownia © 2018